Les Grands Buffets de Narbonne

Le restaurant Les Grands Buffets invite le public à revivre une expérience en voie de disparition : le festin classique à la française, sous forme de buffets regorgeant de mets exceptionnels.

Votre programme

06h30 : Départ de Clermont-Ferrand.

07h00 : Départ d’Issoire.

07h45 : Départ de Saint-Flour.

12h00 : Déjeuner aux Grands Buffets de Narbonne : Le Grand Menu et Les vins de Prestige.

Temps libre dans la ville de Narbonne et retour en fin d’après-midi dans votre région.

Votre menu

Le Grand Menu vous offre à discrétion, la découverte de notre cuisine de tradition, et vous convie à une dégustation de 3 crus emblématiques de l’Occitanie : Daumas Gassac, Abbaye de Fontfroide et Embres et Castelmaure.

Les entrées : Les 9 variétés de foie gras (nature, au sel, au poivre, au piment basque ou au muscat de Rivesaltes et en crème brûlée), La cascade de homards et ses fruits de mer (huîtres, tourteaux, langoustines, écrevisses …), Les crudités issues de l’agriculture biologique, Les spécialités charcutières maison, Terrines, Pâtés en croute…. Le bar à jambons et son assortiment de charcuteries, L’assortiment de fritures (cuisses de grenouille, galettes de crevettes, petite friture d’anchois…)

Rôtisserie : Les recettes de haute gastronomie : le Lièvre à la Royale dans une préparation inspirée du 19eme siècle, le Canard au Sang élaboré dans le respect du rituel  ancestral des Maîtres Canardiers, le Foie Gras poché dans son bouillon de Cèpes. A la broche : cochon de lait et agneau de lait des Pyrénées, rognon de veau rôti dans sa graisse… Les plats Signature : vol au vent de ris de veau aux morilles, huître chaude en sabayon de muscat de Rivesaltes, os à moelle, coquille St Jacques à la nantaise, œuf Bio poché et champignons forestiers arôme truffe… Les préparations à la demande : Côte de Bœuf gargantuesque, escalope de foie gras de canard poêlée et feuilleté aux champignons bio, tournedos au foie gras, magret de canard, turbot entier rôti au four.. Les plats cuisinés traditionnels : Quenelle de brochet, homard à l’américaine, Tripes à l’ancienne, Blanquette de veau, Civet de sanglier, tête de veau sauce gribiche, aile de raie aux câpres, Saumon à l’oseille… L’atelier de steak tartare de bœuf ou de cheval.

La plus grande collection de fromages au monde : La sélection de 111 fromages élaborée avec Xavier Thuret, meilleur ouvrier fromager de France a été consacrée par le Guinness des Records comme « le plus grand plateau de fromage dans un restaurant au monde ».

Buffet des desserts : Les 50 pâtisseries maison : les desserts traditionnels, Babas au Rhum, éclairs, Opéra, Paris-Brest, Macarons, et les desserts de grands-mères, pommes au four, Riz au lait, Tarte Tatin, Mousse au chocolat, mais aussi, réalisées devant vous sur la célèbre table en argent du Negresco, les crêpes Suzette, les bananes flambées et l’omelette norvégienne et pour terminer, les glaces et sorbets artisanaux.

L’espace glacier : il est animé par deux professionnels qui confectionneront devant vous les grands classiques de la coupe glacée tels que Pêche Melba, Poire Belle Hélène, coupe Mont Blanc, coupe Colonel, Profiteroles au chocolat, Irish Coffee.

Les boissons : Apéritif : Mas de Daumas Gassac – Cuvée Rosé Frizant (une bouteille pour 4). Le vin blanc de l’Abbaye de Fontfroide – Cuvée Déo Gratias (marsanne, roussane) – A.O.P. Corbières (une bouteille pour 4). Le vin rouge : Cave à Embres et Castelmaure – Cuvée numéro 3 (Syrah, Grenache, Carignan) (une bouteille pour 4). Eau Sémillante plate ou gazeuse à discrétion. Café Bio, café de tradition, thé ou infusion à discrétion.